茄汁猪排（参考《其实大家都想做菜》和文怡菜谱）
肉来了~这道主要是实验文怡的庄祖宜的“盐渍瘦肉法”，果然这样瘦肉吃起来口感不错，不会太柴，而且香味也锁在肉中，鲜美更多。
所谓盐渍瘦肉法是这样的：
按照100：1即100g瘦肉加入1g盐的大概比例，加入糖、辣椒或其他酱料，抹在瘦肉表面，放入冰箱冷藏4小时以上或隔夜再取出烹饪。
我是将盐、糖、辣椒粉撒了薄薄一层在4块瘦猪排上，在冰箱里藏了一夜拿出的。
再说这道菜的步骤：
1、猪排两面刷上橄榄油，烤盘铺锡纸，上放烤架，猪排置于烤架上，放入预热180度的烤箱，烤10-15分钟（注意火候，8、9分熟最好，此时肉质才最鲜嫩）；
2、此间准备酱料：西红柿1个切粒、香菜切碎、香油、柠檬汁、盐、蒜末，拌匀（我还放入微波炉叮了2min，原谱是冷的直接用的，但是这冬天实在冷，不喜欢吃凉的呢）；
3、浇在烤好的猪排上，开动！
口感清爽。我感觉其实真的更适合夏天的一个方子。不过满满喷香又少脂肪的瘦肉吃起来也超满足。
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